بزرگسال بودن پر از مسئولیت هایی است که هیچکس به شما نگفته است: دعوا با همسایگان، تمیز کردن سینک حمام، پرداخت مالیات، نخوردن کربوهیدرات در شب… و احساس گناه اگر غذای سرخ شده بخورید. زندگی در حال حاضر به اندازه کافی دراماتیک است، بنابراین ما چند نکته برای سرخ کردن بدون روغن یا، حداقل، پختن غذای سرخ شده سالم تر و لذت بردن از سیب زمینی سرخ کرده بدون عذاب وجدان گردآوری کرده ایم.
هنر سرخ کردن – با و بدون روغن
ما موافقیم: خوردن غذای سرخ شده به دلایل مختلف هدیه ای برای بدن ما نیست یا بسیاری از مواقع روغن به اندازه کافی تمیز نیست، درجه حرارت بسیار بالا است و یک تکه غذای سرخ شده می تواند هضم شما را واقعا سخت کند و در نهایت، سیستم گردش خون را دچار مشکل کند.
اینکه چرا ما غذای سرخ شده و سوخاری را دوست داریم یک راز است: آن احساس ترد، طعم با برخی ادویه ها، آن سیب زمینی سرخ کرده که طعمی شبیه دوران کودکی ما دارد… سرخ کردن تنها راه لذت بردن از غذا نیست، اما نیازی نیست که آن را از غذا حذف کنیم. هنگام غذا خوردن شما فقط باید در مورد آنچه می خورید هوشیارتر باشید و مطمئن باشید که فناوری برای خدمت به ما تکامل می یابد. و به همین دلیل است که ما اینجا هستیم تا به شما بگوییم که نیازی به خداحافظی با غذاهای سرخ شده نیست.
خودتان آن را انجام دهید
اگر می خواهید یک یا دو بار در هفته مقداری غذای سرخ شده درست کنید، چیزی که هم کودکان و هم بزرگسالان دوست دارند، بهتر است در خانه طبخ کنید. اگر در خانه غذای سرخ شده بپزید، می دانید از چه نوع روغن یا چربی استفاده می کنید، می توانید زمان پخت، دما و مواد تشکیل دهنده را کنترل کنید و می توانید دستور العمل های خانگی خوشمزه درست کنید و با مرغ سوخاری خود دنیا را تسخیر کنید.
از روغن تمیز استفاده کنید
روغن تمیز را نیز می توان مجدداً استفاده کرد، اگرچه بهتر است فقط یک بار از روغن استفاده کنید. اما، از آنجایی که در اکثر خانه ها رایج نیست، فرض کنید می توانید از روغن زیتون تا سه بار و روغن آفتابگردان دو بار استفاده کنید. روغن سرخ کرده برای برخی از غذاها مجددا قابل اشتفاده اند اما اگر ماهی را سرخ کنید و سپس بخواهید از همان روغن برای مقداری سیب زمینی سرخ کرده استفاده کنید، آینده آشپزی شما چندان روشن نخواهد بود.
وقتی در مورد روغن تمیز صحبت می کنیم، فقط در مورد تمیزی ظاهر آن صحبت نمی کنیم. فرآیند شیمیایی در حین پخت بر کیفیت روغن تأثیر می گذارد و نوع غذایی که سرخ می کنیم نیز می تواند ترکیب روغن را تغییر دهد. سعی کنید روغن را فیلتر کنید و هنگام پخت و پز انواع روغن ها را با هم مخلوط نکنید.
پخت و پز و سرخ کردن بدون روغن
بله، پختن با روغن و با نتایج ترد و آبدار بدون آن همه چربی امکان پذیر است: ترکیبی عالی. همیشه می توانید به جای سرخ کردن، به عنوان یک روش پخت متفاوت، در فر بپزید. اما اکنون حتی می توانید در فر سرخ کنید، بنابراین می توانید تمام مزایای این دستگاه و این عملکرد جدید را داشته باشید.
اگر آشپزخانه شما خیلی بزرگ نباشد، اجاق گاز نیز مناسب است: میتوانید به جای داشتن یک وسیله برای هر نیاز، از آن برای روشهای مختلف پخت و پز استفاده کنید – این بدان معناست که میتوانید در هزینه خود نیز صرفهجویی کنید. و آخر اینکه تمیز کردن اجاق آسانتر است، بعلاوه شما معمولاً میتوانید فضای بیشتری برای پخت و پز برای بیش از یک یا دو نفر در داخل داشته باشید، چیزی که اگر خانواده هستید مفید است، زیرا نه تنها در هزینهها بلکه در زمان نیز صرفهجویی میکند.
یکی دیگر از وسایلی که بدون روغن استفاده می شود سرخ کن بدون روغن است که در اندازههای مختلف موجود است و میتواند انتخاب خوبی برای خانوادههایی باشد که هم طرفدار غذاهای سرخ کردنی هستند و هم سطح کلسترول سالمی را حفظ میکنند.
فر به عنوان یک جایگزین
بیشتر غذای منجمدی که میخرید را میتوانید در فر سرخ کنید یا در فر بپزید که انتخاب سالمتری است. نتیجه یکسان نیست و ممکن است با توجه به نوع فر و عملکردها نیز تغییر کند: همه اجاق ها نمی توانند غذا را به طور یکنواخت بپزند.
سرخ کردن در فر
اگر تصمیم بگیرید که سیب زمینی سرخ کرده یا ناگت را در فر معمولی بپزید، روغن کمتری مصرف خواهید کرد و از جلز و ولز حین پخت هم خبری نیست.
دمای مناسب
اگر می خواهید در تابه یا سرخ کن سرخ کنید، روغن را نسوزانید. بالاترین دما نباید بیشتر از 180 درجه سانتیگراد باشد. روغن خیلی داغ می تواند باعث شود که یک تکه غذا در خارج خیلی سریع پخته شود و داخل آن تقریباً خام بماند. اگر می خواهید بدانید روغن در ماهیتابه چه زمانی آماده است، از آنجایی که از قبل کنترل دما را در سرخ کن چربی دارید، از یک تکه نان کوچک استفاده کنید. اگر آنها را در روغن بریزید با مشاهده حباب هایی در اطراف نان میدانید که وقت سرخ کردن است.
اجاقهایی با عملکرد صحیح برای رسیدن به دمای مناسب و سرخ کردن غذا و نگهداری آن وجود دارد تا مشکلی پیش نیاید.
مراقب مصرف نمک خود باشید
هنگام پخت و پز و غذا خوردن از نمک زیاد استفاده نکنید. ممکن است فکر کنید که در حال حاضر خیلی مهم نیست، اما اگر مصرف نمک خود را کاهش ندهید، شاید لازم باشد تنها چند سال دیگر استفاده از آن را متوقف کنید.
مواد با کیفیت خوب را انتخاب کنید
همانطور که معمولا هنگام پخت و پز اتفاق می افتد، مواد با کیفیت خوب تفاوت را ایجاد می کنند: آنها خوشمزه هستند و برای سلامتی شما بهتر هستند. غذای تازه و فصلی را انتخاب کنید و در نزدیکترین بازار کشاورزان خود خرید کنید. سرخ کردن به معنای غذای بی کیفیت یا دستور پخت بد نیست. آشپزی با مواد خوب و روغن نباتی خوب می تواند سرخ کردنی را به هنر تبدیل کند.
عشق به غذای سرخ شده نیز عشق است، و اکنون می دانید که چگونه به دنبال یک روش پخت قابل مقایسه باشید و بدون هیچ پشیمانی از آن لذت ببرید. مصرف مسئولانه غذا و انتخاب از میان انتخاب های جدید و متفاوت به شما کمک می کند تا بدون غوطه ور کردن غذا در روغن به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل به آن نتیجه ترد و خوشمزه برسید.
